Phải ăn thử một lát bánh tét lá cẩm người ta mới hiểu được cái hồn cốt, sự sáng tạo trong ẩm thực của người dân miền Tây.
Đẳng cấp quà quê
Những ngày cận tết Giáp Thìn 2024, gia đình ba người của bà Đường Thị Xinh, ở phường An Thới, quận Bình Thuỷ, thành phố Cần Thơ đang tất bật với những mẻ w88 com lá cẩm mỗi ngày.
Đây không chỉ là công việc mỗi dịp Tết đến mà lò bánh nhà bà Xinh đã đỏ lửa hơn nửa thế kỷ qua. Câu chuyện về đòn w88 com lá cẩm trứ danh xứ Tây Đô không mới nhưng mỗi dịp Tết đến lại được kể một lần nữa.
Chị Vân (áo đỏ) rất tâm huyết với nghề gói w88 com lá cẩm trứ danh của gia đình.
Bà Xinh kể, người con gái duy nhất của bà - Lê Đường Tuyết Vân, truyền nhân đời thứ ba gói w88 com lá cẩm của gia đình hiện đang nối nghiệp và rất tâm huyết với nghề.
Trăm năm trước, bà ngoại của bà Xinh đã nức tiếng một vùng với tay nghề làm bánh dân gian. Trong đó đặc sắc là những đòn w88 com thơm dẻo được dùng trong các dịp giỗ quảy, đám tiệc, Tết..
Đến thời của cụ Huỳnh Thị Trọng - mẹ bà Xinh thì tài hoa đó đã được nâng tầm và mang một đẳng cấp khác. Cụ Huỳnh Thị Trọng hiện đã không còn nhưng câu chuyện của cụ và đòn w88 com lá cẩm luôn được người dân miền Tây ghi nhớ.
Hơn nửa thế kỷ trước, thừa hưởng được kỹ năng làm w88 com, nấu xôi khéo léo từ mẹ và người chồng của mình, xôi lá cẩm cụ Trọng từng nức tiếng một thời ở chợ Bình Thuỷ.
Những gói xôi, chiếc w88 com dân gian của cụ chiều được hết khẩu vị của những người khó tính. Món đặc trưng là xôi lá cẩm. Thứ xôi đơn giản được lấy màu tím rịm của lá cẩm, ăn kèm dừa nạo, muối lạc, đậu xanh khiến thực khách chỉ nhìn thấy đã thèm.
Màu tím rịm tư nhiên từ lá cẩm, vừa tạo màu sắc bắt mắt vừa đảm bảo sức khoẻ khi sử dụng.
"Mẹ tôi từng kể, trong những lần nấu xôi chợt nghĩ: Tại sao không thử dùng màu tím lá cẩm cho những đòn w88 com?
Nghĩ là làm, mẹ tôi nấu lá cẩm, ngâm nếp tạo màu, bắt tay làm thử", bà Xinh kể về quá trình sáng tạo ra w88 com lá cẩm trứ danh của mẹ mình.
Năm lần mười lượt thử nghiệm, cuối cùng cụ Trọng cũng thành công. Những đòn w88 com không còn đơn thuần là nếp nhân đậu xanh, thịt mỡ nữa mà trở nên đầy màu sắc, đa dạng hương vị.
w88 com lá cẩm của cụ Trọng được xào nếp với nước cốt dừa, một ít gia vị cho chín 30%. Phần nhân vẫn có đậu xanh, thịt mỡ nhưng được thêm lòng đỏ trứng vịt muối tạo hương vị đặc trưng.
Ngoài lá cẩm, cụ Huỳnh Thị Trọng còn dùng trái gấc dùng tạo màu cam, lá dứa tạo màu xanh để gói w88 com ba màu đẹp mắt.
"Cái khó nhất là nêm nếm cho vỏ bánh và nhân. Cái này là bí quyết gia truyền, không phải muốn là làm được. w88 com lá cẩm ăn rất khác biệt với w88 com Trà Cuôn (Trà Vinh) hay w88 com nước tro", bà Xinh lý giải.
Mười năm không tăng giá
Theo chị Tuyết Vân - truyền nhân đời thứ ba của w88 com lá cẩm và đời thứ tư của nghề làm bánh dân gian của gia đình, thời điểm vàng để thưởng thức bánh là sau khi vớt khỏi nồi từ 5-7 giờ.
"Vỏ w88 com lúc này sẽ nguội và dẻo vừa phải, thưởng thức ngon nhất. Mỗi lát w88 com cắt ra phải đều, có đầy đủ các phần nhân như thịt, lòng đỏ trứng muối. Chúng tôi cũng làm w88 com với các loại nhân khác như đậu ngọt, chuối", chị Vân chia sẻ.
Nhân thập cẩm với đậu xanh, trứng muối, thịt mỡ.
Không chỉ giữ được hương vị w88 com nguyên thuỷ hơn nửa thế kỷ qua, mẹ con chị Vân cũng không thay đổi cách nấu w88 com bằng củi dù hiện đã có nhiều cách khác như sử dụng nồi điện.
"Bếp điện sẽ tiết kiệm thời gian và không mất công canh lửa, nhưng ông bà mình đã nói rồi, nấu ăn không gì ngon bằng củi lửa. Những đòn w88 com của gia đình tôi chỉ dùng cây nhà lá vườn", bà Xinh cho hay.
Thời điểm này, lò bánh gia đình chị Vân bình quân xuất bán từ 300-400 đòn w88 com mỗi ngày và tăng dần cho đến Tết.
"Đưa Ông Táo xong là chúng tôi vào đợt cao điểm, xuất bán khoảng 1.000 đòn mỗi ngày. Lúc này, chúng tôi phải thuê thêm người phụ, cần khoảng chục người mới làm xuể", chị Vân cho biết.
Bà Đường Thị Xinh và con gái là những người đang giữ lửa cho lò w88 com gia truyền.
Chị Vân cho biết, tuỳ vào từng loại nhân mà w88 com có giá khác nhau, dao động từ 40.000 - 120.000 đồng/đòn. Cũng có trường hợp khách đặt, chị sẽ làm theo yêu cầu và có giá khác nhau.
Theo chị Vân, giá những đòn w88 com này được gia đình giữ hơn mười năm qua không tăng, kể cả dịp Tết dù vật giá leo thang từng ngày.
Đó là lý do món w88 com lá cẩm này được thực khách khắp nơi yêu thích, thậm chí một số khách du lịch nước ngoài cứ mãi vương vấn khi đã nếm thử.
Với sự kế thừa, cần mẫn hơn nửa thế kỷ qua cả ba thế hệ gia đình bà Xinh, chị Vân đã có hàng vạn đòn w88 com ra lò phục vụ thực khách khắp mọi miền đất nước và vươn xa ra cả thế giới.
Món quà quê dân dã đã được nâng tầm, mang dấu ấn và hương vị đặc trưng của miền Tây sông nước.